Kaffee | Törtchen mit Kirsche

Die letzte Zeit wollte ich so oft es ging, Kirschen für die Herstellung von Torten verwenden. Deren Saison ist einfach für meinen Geschmack zu kurz. Ich hatte mir viele Rezepte herausgesucht, gedanklich überlegt oder zusammengestellt. Dann wurde die Zeit – wieder einmal – knapp, alles mögliche wollte sich vordrängeln. Auch die angebotenen Früchte liefern sich täglich einen Wettkampf, das Angebot ist im Sommer so groß, es fällt richtig schwer, eine Entscheidung zu treffen.

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Aber ich blieb nun mal bei meinen Kirschen. Aber dann kam es, wie es kommen musste. Alles und jenes erzwingen zu wollen, geht ja bekanntlich selten gut aus. Wer kennt das nicht ☺.Und so war ich mit den Ergebnissen dann einfach nicht zufrieden.

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Meistens lag es am Ende nicht unbedingt am Geschmack, das Aroma von Kirsche einfach unübertroffen ☺, ganz egal mit was sie kombiniert werden. Optisch fand ich die Torten aber leider nicht vorzeigbar oder es haperte an etwas Anderem. Auch aus diesen Törtchen hätte man mehr heraus holen können, da bin ich mir ganz sicher. Was mich dafür aber sehr überzeugte, war der Geschmack. Diese Kombination ist eher ungewöhnlich, dafür außergewöhnlich und mehr als würdig, niedergeschrieben zu werden☺. Kaffee mit Kirsche – für alle Kaffeeliebhaber und alle, die es noch werden wollen – die beiden Aromen harmonieren wunderbar zusammen.

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Mein Tipp: Ausprobieren, ihr werdet mir danach sicher zustimmen ☺.

Ebenfalls unübertroffen bei diesen Törtchen ist der Knusperboden, auf die ich sie gestellt habe. Das Rezept habe ich wieder bei der der wunderbaren Maren und ihren Apricot Dulcey Törtchen gefunden. Ein süßer, knuspriger, auf der der Zunge zergehender Gaumenschmaus mit einem Hauch von Karamell.

Zubehör: Silikomart „Stone“, Halbkugel oder eine ähnliche Silikonform mit einem Ø von 3 cm oder 4 cm, Tartelettesring oder Dessertring

Kirschfülle

  • 50 g Kirschen
  • 100 g Kirschpüree
  • 20 g Zucker
  • 10 g Zucker und 5 g Maizena
  • 2 1/2 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die ganzen Kirschen entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Kirschpüree und 20 g Zucker vermischen. 10 g Zucker mit 5 g Maizena vermischen und unterrühren. Unter Rühren langsam aufkochen lassen und etwas einköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und im warmen Kompott auflösen.
Das Fruchtkompott in kleine Silikonformen mit einem Ø von 4 cm einfüllen und über Nacht einfrieren.

Schokoladebiskuit (W. Curley)

  • 2 Eigelb
  • 20 g gemahlene Nüsse
  • 20 g Zucker (I)
  • 1 Eiweiß
  • 25 g feiner Zucker (II)
  • 10 g dunkle Kuvertüre
  • 10 g Butter
  • 10 g Mehl
  • 6 g dunkler Backkakao

Das Backrohr auf ca. 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die beiden Eigelbe mit Zucker (I) und Nüssen schaumig aufschlagen. Die Butter gemeinsam mit der Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen. Das Eiweiß mit dem Zucker (II) zu festem Eischnee schlagen. Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung unter Eigelbmasse rühren. Nun die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, dann die zweite Hälfte auf den Teig geben. Mehl und Kakao darüber sieben und alles zusammen locker unterheben. Den Teig auf eine Silikonmatte oder auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und etwa 1 cm dick glatt streichen. Ca. 15 Minuten backen und ganz auskühlen lassen.

Kaffeemousse

  • 97 g Vollmilch
  • 1 El. löslicher Kaffee – wer den Kaffeegeschmack intensiver möchte, kann mehr verwenden
  • 2 Eigelb
  • 20 g Zucker
  • 90 g weiße Kuvertüre, gehackt
  • 1 El. Kirschschnaps (kann auch weggelassen werden)
  • 2 Blätter Gelatine
  • 250 g Schlagsahne

Es ist das gleiche Rezept wie bei meinen Cappucinofingers. Es ist einfach perfekt, wieso also ein Neues probieren, was dann vielleicht unseren erfolgsverwöhnten Gaumen enttäuscht 😉.
Die Milch mit dem Kaffee in einem Kochtopf erhitzen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit den Eigelben in einer hohen Rührschüssel verrühren, nicht aufschlagen. Die Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen. Die Kaffeemilch über das Eigelb geben und verrühren. Alles wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 82 ° erwärmen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse in drei Teilen unter die Kuvertüre rühren. Vorsichtig das Kirschwasser unterheben. Die Ganache auf ca. 35° abkühlen lassen, immer wieder umrühren. Die Sahne cremig schlagen und unterheben.

Schokocrunchboden (M. Lubbe)

Pekannuss-Praliné hatte ich vor längerer Zeit an einem verregneten Sonntag einmal gemacht und zwar nach diesem Rezept. Die Arbeit muss man sich nicht machen, alternativ kann es durch ein anderes, gekauftes Praliné ersetzt werden.
Die Kuvertüre schmelzen. Die Karamellkekse in eine Beutel geben und mit dem Nudelholz zerbröseln. Die Pekannüsse habe ich fein gehackt. Die Kekse, Pekannüsse und die Crêpes Dentelles zusammen in eine Schüssel geben und gut mit der geschmolzenen Kuvertüre, dem Praliné und dem Salz vermengen.
Einen in der Größe passenden Tartelettes- oder Dessertring auf eine Silikonmatte stellen und ca. 25 g der Masse einfüllen. Mit einem Glas o. ä. gleichmäßig fest andrücken, so dass ein Boden entsteht. Den Ring vorsichtig wieder lösen und die weiteren Böden herstellen. Ich habe den Ring etwas befeuchtet, dann löste er sich besser wieder von der Masse ab. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Mirrorglaze

Die Pulvergelatine im kalten Wasser (II) quellen lassen. Den Glukosesirup mit dem Zucker und dem Wasser (I) in einem Topf auf 103° aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gesüsste Kondensmilch unterrühren. Dann die Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre in eine hohe Rührschüssel geben und die Masse darüber geben, kurz stehen lassen. Dann die Lebensmittelgelfarbe zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Darauf achten, dass der Stabmixer immer unter der Oberfläche gehalten wird, damit keine Luftblasen entstehen. Solange verrühren, bis eine schön sämige Glasur entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung und Fertigstellung

Aus dem Biskuit Kreise mit einem Ø 6cm ausstechen. Die Silikonform zu etwa 2/3 mit dem Kaffeemousse füllen, die Kirschfülle einlegen, nochmals etwas Mousse darüber geben und mit dem Biskuitteig abschließen. Mit des restlichen Mousse die kleineren Silikonformen füllen. Beide mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Am nächsten Tag die Crunchböden bereit legen. Die Mirrorglaze in der Mikrowelle auf ca. 40° erwärmen, dann wieder auf ca. 34° Verwendungstemperatur abkühlen lassen. Die Törtchen ausformen, auf umgedrehte Schnapsgläschen o.ä. legen und mit der Mirrorglaze glasieren. Darunter natürlich etwas zum Auffangen der überschüssigen Glasur stellen ☺. Die Ränder sauber abstreifen und vorsichtig auf einen Knusperboden legen.
Die kleinen Moussetörtchen mit Velvetspray besprühen und auf ein Törtchen setzen. Im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren mit einer Kirsche oder nach Wunsch garnieren.

Ich wünsche Euch eine schöne Sommerzeit.
Eure Gertrud

2 Comments

  1. Liebe Gertrud,
    Warum findest du, man hätte mehr aus den Törtchen holen können? In meinen Augen sehen sie wunderbar aus! Na, und zum Geschmack muss ich schon gar nichts sagen, da vertraue ich dir voll und ganz. ❤️ Der Knusperboden ist genial, oder? Den habe ich nicht zum letzten Mal gemacht.
    Übrigens … mal wieder GedankenÜbertragung 😄 Ich habe gerade zwei Rezepte gebacken … einmal mit Kaffee, einmal mit Kirschen 🤣. Ist das nicht witzig?

    Hab noch einen schönen Sonntag
    Liebe Grüße Maren

    • Liebe Maren,
      danke für deine lieben Worte, sie freuen mich immer sehr.
      Ach, ich wünschte mir so sehr, ich würde so tolle Schokoladedekorationen hinbekommen. Ich bin aber leider schon so entmutigt, dass ich gar keine Versuche mehr starte. Das würde allem schon das gewisse Etwas geben ☺.
      Das war in dem Fall wirklich Gedankenübertragung. Ich liebe beides so sehr, auf den Kaffee muss man ja Gott sei Dank nicht das ganze Jahr über wieder verzichten ☺. Wir haben Brombeeren geerntet, damit gibt es meine nächste Torte. Und dann geht es erst mal ab in den Urlaub ♥.
      Ganz liebe Grüße
      Gertrud

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