Lotus Biscoff Kekse – ein kultiges Gebäck, knusprig, mit einzigartigem Karamellgeschmack.
Wer kennt sie nicht, diese einzeln verpackten Kekse, die gefühlt schon ewig zum Kaffee gereicht werden. In meiner Kindheit stritten sich meine Geschwister und ich fast jedes Mal darum, wer diesen Keks bekam, wenn Mama einen Kaffee trank ☺. Heute kann ich ihn ganz alleine genießen, denn ich bekomme ihn immer noch von meinem Frisör zum Kaffee gereicht.
Vor ziemlich genau 40 Jahren bekam der Keks seinen heutigen Namen (auf Wikipedia steht alles ☺). Biscoff, der sich aus der Verschmelzung der Wörter „Biscuit“ und „Coffee“ herleitet. Nach dem Motto: Der Keks gehört zum Kaffee, der Kaffee zum Keks. Ich finde es unglaublich faszinierend, was für eine Popularität und Beständigkeit ein einfacher Keks haben kann. Ich habe auch nachgelesen, dass viele Airlines die einzeln verpackten Biscoffs bis heute als idealen Bordsnack verwenden. Und als ob es nicht schon reichen würde, das dieser Keks erfunden wird, nein – heute gibt es daraus sogar schon einen Brotaufstrich. Zum Löffeln himmlisch ♥.
Und damit ich diesen Brotaufstrich nicht wirklich alleine auslöffle, habe ich mir ein Törtchen damit überlegt. Es sollte aber nicht nur „karamellig“ schmecken, sondern auch wieder etwas Farbe auf den Teller bringen. Wenn draußen alles in Nebel und Grau versinkt, hat so ein farbenfrohes Törtchen fast schon therapeutische Wirkung. Und Heidelbeeren sind dafür wirklich perfekt: farbintensiv, leicht säuerlich als Kontrast zur Süße des Karamells, und sie geben dem Dessert diesen eleganten, tiefvioletten Ton.
Cremig, würzig und fruchtig – dank Biscoff-Creme und Heidelbeermousse. Doch etwas hat noch gefehlt: ein fluffiger Biskuit mit frischen Heidelbeeren und eine knackige Knusperschicht aus Lotus-Biscoff-Keksen, die den unvergleichlichen Geschmack noch einmal intensivieren. So lässt sich mein neues lila Törtchen kurz zusammenfassen ☺. Alles klang vielversprechend und auch die Farbe der Mirrorglaze hat mich begeistert. Aber dann …
Dann kamen die Schokoladenfedern und der Velvetspray. Schon nach den ersten Versuchen habe ich gemerkt, dass ich für perfekte Schokoladenfedern noch einiges an Übung brauche ☺. Ein paar wenige Exemplare konnten für die Dekoration verwendet werden – der Rest landete wieder im Schokolade-Schmelztiegel. Beim Velvetspray für die Pomponettes habe ich nicht lange überlegt und wegen der nur acht kleinen Halbkugeln kurzerhand zum Fertigprodukt gegriffen. Dabei habe ich allerdings nicht bedacht, dass das Violett einen völlig anderen Ton hat als das dunkle Violett meiner Mirrorglaze. Im Nachhinein hat mich das ziemlich geärgert – Ton in Ton hätte es eher meiner Vorstellung eines perfekten Törtchen entsprochen. Aber muss es immer perfekt aussehen?
Perfekt war dann aber der erste Gabelbissen, er hat alle Unzufriedenheiten weggeblasen. Für alle Biscoff-Freunde, und natürlich auch für alle anderen, ist es ein aromatisches, fruchtiges Törtchen geworden, durchzogen vom einzigartigen karamelligen Geschmack, welches sogar das Wintergrau augenblicklich in den Hintergrund treten lässt.
Törtchen: 8 Stück
Zubehör: Silikonform Silikomart „Pomponettes“, Silikonform Silikomart „Stone“
Lotus Biscoff Creme
- 82 g Vollmilch
- 1 Eigelb
- 10 g Zucker
- 1 1/2 Blätter Gelatine
- 45 g Lotus Biscoff Creme crunchy
- 150 g Sahne
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Milch erhitzen, das Eigelb mit dem Zucker glatt rühren. Die heiße Milch zum Eigelb geben, gut verrühren und dann alles wieder zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren auf 83 Grad erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Biscoff Creme unterrühren und alles etwas abkühlen. Am Ende die cremig geschlagene Sahne unterheben und die kleinen Silikonmulden (mind. 16 Stück) füllen.
Mandelbiskuit mit Beeren
- 30 g geschälte und geriebene Mandeln
- 20 g Zucker (I)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 22 g Zucker (II)
- 35 g Mehl
- eine Handvoll Heidelbeeren
Mandeln, Zucker (I), Ei und Eigelb in der Küchenmaschine dick schaumig aufschlagen. Eiweiße mit Zucker (II) zu steifem Eischnee schlagen und gemeinsam mit dem gesiebten Mehl unter die Eigelbmasse melieren. Die Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder eine Silikonmatte (ich verwende hierzu eine mit Rand) ca. 1 cm dick aufstreichen. Vor dem Backen einige Heidelbeeren auflegen und etwas eindrücken. Den Biskuit im vorgeheizten Backrohr bei ca. 170° Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten goldgelb backen. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und dann Kreise mit einem Ø von 5,5 cm ausstechen.
Knusperschicht
- 20 g zerbröselte Lotus Biscoff Kekse
- 25 g Crêpes Dentelles Waffelröllchen
- 40 g weiße Kuvertüre oder Callets
- 10 g neutrales Öl
Die Kuvertüre schmelzen und das Öl unterrühren. Die Waffelröllchen zerbröseln und gemeinsam mit den zerbröselten Keksen unterheben. Die Knuspermasse vorsichtig auf die Biskuitkreise aufstreichen und bis zur Zubereitung der Törtchen in den Kühlschrank legen.
Heidelbeermousse (M. Lubbe – Sahniges Himbeertörtchen mit Karamellbirnen)
- 80 g Heidelbeerpüree (z. B. von Ponthier), auch Brombeeren oder schwarze Johannisbeeren können verwendet werden
- 1 EL Limettensaft
- 80 g Mascarpone
- 120 g weiße Kuvertüre oder Callets
- 3 Blätter Gelatine
- 140 g Sahne
Die Kuvertüre schmelzen und die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen lassen. Das Fruchtpüree mit dem Limettensaft und der Mascarpone in einem Topf erhitzen. Anschließend in die geschmolzene Kuvertüre rühren und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen. Anschließend mit einem Stabmixer gut durchmixen. Etwas abkühlen lassen, dann die Sahne cremig schlagen und unterziehen.
Zubereitung
Die Mulden der Silikonform „Stone“ zu etwa drei Viertel mit dem Heidelbeermousse füllen, eine Halbkugel mit der Lotus Biscoff Creme einlegen, nochmals etwas Mousse darüber geben und mit einem Biskuit abschließen. Den Rand sauber abstreichen und die Form über Nacht einfrieren. Die restlichen Pomponettes bleiben eingefroren bis zur Fertigstellung
Mürbteigböden
- 50 g weiche (gesalzene) Butter
- 32 g Puderzucker
- 85 g glattes Mehl
- 10 g geschälte und geriebene Mandeln
- 1 Eigelb
Aus den Zutaten rasch einen Mürbteig kneten und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern. Anschließend dünn ausrollen und 8 Kreise mit einem Durchmesser von 6 cm ausstechen. Das Backrohr vorheizen und die Mürbteigböden bei ca. 170° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen und bis zur Verwendung in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.
Mirrorglaze
- 10 g Pulvergelatine
- 60 g kaltes Wasser
- 150 g Glukosesirup
- 150 g Zucker
- 75 g Wasser
- 150 g Kuvertüre fein gehackt oder Callets
- 100 g gezuckerte Kondensmilch (z. B. von Nestle)
- Lebensmittelgelfarbe violett und schwarz
Die Gelatine im 60 g Wasser quellen lassen. Glukosesirup, Zucker und 75 g Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Die Kuvertüre in eine schmale, höhere Rührschüssel geben. Bei 103° den Topf vom Herd nehmen und die Kondensmilch zugeben, verrühren und die Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit über die Kuvertüre gießen und etwas stehen lassen. Nun die Lebensmittelgelfarbe – ich habe violett und schwarz verwendet, um einen dunkleren Ton zu erhalten – hinzugeben, bevor die Masse mit dem Stabmixer emulgiert wird. Darauf achten, den Rührstab immer unten zu halten, ansonsten bilden sich Luftblasen, die dann beim Glasieren sichtbar bleiben würden. Die Glasur mit einer Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fertigstellung
- 100 g weiße Kuvertüre oder Callets
- 1 g Mycryo® Kakaobutter
- Velvetspray violett
Die Schokolade temperieren, ich verwende diese Methode hier. Für die Federn die Spitze eines Messers auf einer Seite in die Schokolade tauchen, auf einen Streifen Azetatfolie legen, dann das Messer erst hochnehmen und nach vorne ziehen. Die Folie anschließend in ein Rohr schieben oder in eine Baguetteform legen, damit sie die gebogene Form erhalten. Nach dem Auskristallisieren mit einem erhitzten kleinen Messer, winzige Kerben einschneiden. In diesem Video wird die Herstellung der Schokoladefedern ausführlich erklärt.
Die Mirrorglaze in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad sorgsam auf 40° erwärmen. Nochmals mit dem Stabmixer gut emulgieren, mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf die Verwendungstemperatur von ca. 34° bis 35° abkühlen lassen. Die Törtchen ausformen, auf ein Abtropfgitter legen und glasieren. Mit einer kleinen Palette aufheben, mit kreisenden Bewegungen auf dem Abtropfgitter die Ränder abstreifen und auf einen Mürbteigkeks legen. Wenn alle Törtchen glasiert und platziert sind, die restlichen Pomponettes mit der Lotus Biscoff Creme ausformen und mit dem Velvetspray besprühen. Mit einem Zahnstocher aufnehmen und auf die Törtchen setzen und mit einer Feder schmücken.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Eure Gertrud
