„Zieh mich hoch“ oder „hebe mich hoch“ – die meisten von euch kennen sicher die wörtliche Übersetzung von Tiramisú. Ich habe heute das perfekte Törchtchen oder Dessert, welches durch Kaffee, Kakao und Zucker aufmunternd wirkt und euch „wieder hoch zieht“ ☺

In meinen ganz jungen Jahren kannte bei uns noch kaum jemand Tiramisú. Es fehlte schon an der Bekanntheit von Mascarpone und was sollte das auch. Es gab Streichkäse und Bergkäse und es gab Pudding und Kompott als Nachspeise. Das passte besser zu uns. Wie ich dann aber einen eigenen Haushalt hatte, einen modernen natürlich, fand das Dessert Einzug bei uns. Ich kam mir extrem mutig vor, dieses Rezept auszuprobieren ☺. Später dann buk ich einen Biskuit in einem Backblech, legte darauf die getränkten Biskotten und darüber kam die Mascarponecreme und viel Kakao. Es wurde einer der absoluten Lieblingskuchen unserer Familie.

Heute brauche ich keine derart großen Mengen an Kuchen mehr, außerdem gab´s schon lange keine Törtchen mehr auf meinem Blog. Der dritte Grund, weshalb ich mich für Tiramisú Törtchen entschied, waren die Silikonschablonen, die ich schon seit längerem zuhause habe. Mich aber bisher nicht daran getraut habe, sie auszuprobieren.

Wie sich herausstellte, war mein Zögern berechtigt. Die Schablone schien mir zu dick für Schokolade, aber im Gegenzug wieder zu dünn für z.B. ein Pannacotta. Ich wählte erst – wie ich dachte – den einfacheren Weg. Ich stelle ein Pannacotta her, füllte die Formen und fror sie ein. Das Verhältnis am Ende lag bei 4:2, vier kaputt, zwei blieben heil. Sofort wieder in die Truhe – zur Sicherheit. Ich wusste ja noch nicht wie mein Versuch mit Schokolade ausfallen würde. Umgekehrt: 2:4, zwei kaputt, vier sind heil geblieben. Ich entschied mich für keine weiteren Versuche, ich hatte sechs Stück für sechs Törtchen. Das genügte und dazu noch unterschiedliche. Was will ich mehr.

Aktuell könnte ich meinen Zustand so beschreiben. Mein Kopf ist leer, mein Herz ist schwer und trotzdem will ich ein Dessert ☺. Ich hatte nun wohl eine Dekoration, aber wie soll sich der Rest gestalten. Ja an meiner Kreativität in der Backwelt fehlt es im Moment leider sehr. Ich denke, es liegt auch daran, dass ich wieder zu viele andere Ideen und Projekte habe, wie Renovierungsarbeiten, Haus- und Poolsanierung, Gartengestaltung…… da sprudeln die Ideen und ich möchte am liebsten alles auf einmal machen. Um aber nun doch an ein Dessert zu kommen mit leerem Kopf und dem schweren Herzen ☺, greife ich auf Altbewährtes zurück mit teilweise schon bekannten Rezepten. Aber es gab ja diese tolle Deko.

Was ich an diesen Törtchen im Nachhinein aber besonders schätze, sind die selbstgemachten Löffelbiskuits – bei uns auch Biskotten genannt – nach einem Rezept der lieben Maren. Sie sind schnell hergestellt und geschmacklich jedem gekauften Produkt überlegen. Die übrig gebliebenen Stücke lassen sich vielseitig weiterverwenden und eignen sich natürlich auch „pur“ zum Naschen. In die knusprigen Mürbteigschalen kommen die in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und darauf die für ein Tiramisù typische Mascarponecreme. Zugedeckt wird das Tartelette mit einem cremig, aromatischen Kaffeemousse. Etwas brauchen wir ja für das „hebe mich hoch“ ☺.

Törtchen: 6 Stück
Zubehör: Silikomart Kit Tarte quadratisch (Tartelettesringe und Silikornform). Silikomart Schablonen

Kaffeemousse

• 70 g Vollmilch
• 1 gestrichener El. löslichen Kaffee
• 2 Eigelb
• 14 g Zucker
• 65 g weiße Kuvertüre, fein gehackt oder Callets
• 1 1/2 Blätter Gelatine
• 180 g Schlagsahne

Die Milch mit dem Kaffee in einem Kochtopf erhitzen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit den Eigelben in einer hohen Rührschüssel verrühren, nicht aufschlagen. Die Kuvertüre in der Mikrowelle schmelzen. Die Kaffeemilch über das Eigelb geben und verrühren. Alles wieder zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 82 ° erwärmen. Sobald die Temperatur erreicht ist, die Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Die Masse in drei Teilen unter die Kuvertüre rühren. Vorsichtig den Rum unterheben. Die Ganache auf ca. 35° abkühlen lassen, immer wieder umrühren. Die Sahne cremig schlagen und unterheben. Die Silikonform damit füllen und einfrieren.

Schokolademürbteig

• 130 g weiche Butter
• 80 g Puderzucker
• 24 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 50 g verquirltes Ei
• 190 g Mehl
• 20 g dunkler Backkakao

Butter und Puderzucker cremig rühren, anschließend die übrigen Zutaten hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Teig etwa dünn ausrollen und die Tartelettesringe mit dem Mürbteig auslegen. Erst die Kreise für den Boden einlegen, dann den Rand. Diese etwas andrücken und oben sauber abschneiden Es geht auch andersrum: erst den Rand auslegen, dann mit dem Ring und bereits ausgelegten Rand den Boden ausstechen. Ich war auch hier nie mutig genug, es auszuprobieren. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und dann für ca. eine viertel Stunde in die Tiefkühltruhe stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Tartelettes ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Formen nehmen. Der obere Rand kann mit einer Reibe geglättet werden. Das geht super einfach!

Löffelbiskuits (Maren Lubbe)

• 2 Eigelb
• 20 g Zucker (I)
• 2 Eiweiß
• 33 g Zucker (II)
• 1 Prise Salz
• 67 g Mehl
• 2 g Backpulver
• Puderzucker zum Übersieben

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eigelb mit Zucker (I) hellschaumig schlagen. Das Eiweiß in einer separaten, sauberen Schüssel mit einer Prise Salz und Zucker (II) zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee locker unter die Eigelbmasse heben, das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und ebenfalls gut unterheben. Den Teig in einen Spritzbeutel mit 12mm Lochtülle füllen und Streifen von ca. 6 bis 7 cm Länge und ausreichend Abstand voneinander aufdressieren. Die Biskuitstreifen vor dem Backen kräftig mit Puderzucker übersieben. Bei 180 Grad, ca 10 bis 12 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen.

Mascarponecreme – Aufschlagganache

• 90 g weiße Kuvertüre, gehackt o. Callets
• 60 g Sahne
• 1 Vanilleschote
• 10 g Glukosesirup (alternativ: Akazienhonig)
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 80 g kalte flüssige Sahne
• 50 g Mascarpone

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. 60 g Sahne mit dem Mark der Vanilleschote und dem Glukosesirup aufkochen. Die heiße aromatisierte Sahne durch ein Sieb über die Kuvertüre gießen. Eine Minute stehenlassen, dann glattrühren. Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mascarpone in der kalten Sahne glattrühren und dann in die aromatisierte Sahne einrühren. Mit einem Stabmixer lässt sich die Masse leicht emulgieren und es bildet sich eine sämige Ganache Mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schokolade Mirrorglaze

• 6 Blätter Gelatine
• 180 g Zucker
• 75 g Wasser
• 60 g Glukosesirup
• 150 g Sahne
• 60 g Backkakao

Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf auf ca. 103 Grad erhitzen. Daneben die Sahne ebenfalls erwärmen. Inzwischen auch die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die heiße Sahne zum Zuckersirup geben und verrühren. Die Flüssigkeit zum Backkakao geben und nun alles gut vermengen. Das ist etwas schwierig, der Kakao löst sich darin nicht allzu leicht auf. Ich nehme immer einen Teigschaber zur Hand und fahre damit am Schüsselrand entlang und „zerdrücke“ so die kleinen Klumpen, die sich bilden. Damit die Glasur wirklich klumpenfrei ist, durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umfüllen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Glasur mit Klarsichtfolie direkt an der Oberfläche abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung der Tartelettesschalen und Fertigstellung

Ich habe die Schalen mit Lemoncurd bestrichen, ihr könnt sie aber auch genauso mit Schokolade bestreichen. Die Biskuits zurecht schneiden, in Kaffee eintunken und die Schalen damit auslegen.

Die Ganache vorsichtig aufschlagen und die Tartelettesschalen mit den Biskotten damit füllen. Glatt streichen und in den Kühlschrank stellen. Vor der endgültigen Fertigstellung mit Kakao bestäuben.

• Velvetspray dunkle Schokolade
• 100 g dunkle Schokolade
• 1 g Mycryo Kakaobutterpulver

Die Schokolade temperieren, ich nehme diese Methode hier, deshalb habe ich auch die Menge für das Kakaobutterpulver mit angegeben. Die Schokolade in die Formen füllen. Sehr glatt abstreifen, die rückwärtige Schrift der Silikonform darf nicht mit Schokolade bedeckt sein. Die Schokolade über Nacht auskristallisieren lassen, dann das Dekor ganz, ganz langsam aus der Form lösen. Wieder kühl und trocken lagern.

Die Mirrorglaze vorsichtig in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad auf 40 Grad erwärmen, wieder mit Klarsichtfolie abdecken und auf die Verwendungstemperatur von ca. 36 Grad abkühlen lassen. Die Glaze nochmals gut durchrühren, die Törtchen auf ein Backgitter legen und mit der Mirrorglaze überziehen. Jedes Törtchen mit einer kleinen Palette aufnehmen, bei mit kreisenden Bewegungen die überfließende Glasur am Rand abstreifen und auf die Tartelettesschalen legen. Bis zur fertigen Dekoration die Törtchen in den Kühlschrank stellen.

Den Velvetspray im Wasserbad leicht erwärmen, in dieser Zeit die Schokoladedekore für ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen. Dann sehr vorsichtig mit dem Velvetspray besprühen und auf die Törtchen legen. Sie sind so leicht, ihr müsst aufpassen, dass ihr sie nicht mit dem Spray wegpustet. Senkrecht von oben sprühen.

Wie gesagt, es war eine knifflige Angelegenheit, aber an Ende musste ich zugeben: Es macht was her dieses „Picollo Tiramisu“. Sowohl in der Deko und was natürlich viel wichtiger ist, im Geschmack. Nichts Unbekanntes, nur Altbewährtes in neue Form gebracht.

Lasst euch aufmuntern – mit Piccolo Tiramisú.
Eure Gertrud