Jetzt wird es heiß! Genau das Richtige, wenn die Temperaturen sinken. Die Becher mit köstlichem Schokolademousse enthalten nämlich einen feuriges, mit Chilipulver abgeschmecktes Kirschkompott. Das wärmt so richtig.

Normalerweise meide ich eher scharfes Essen, aber so ein kleiner Kick an leichter Schärfe umhüllt von cremig, süßen Schokolademousse, das hat auch mich begeistert. Wie findet ihr die Form der Törtchen? Ich war sofort begeistert, als ich sie sah. Wer kennt sie heute nicht diese Becher. Ich kann mich noch gut an die Zeit erinnern, da war ein Coffee to go bei uns noch etwas sehr Unübliches. Kaffee wurde in Cafés oder Restaurants serviert und dann in Porzellantassen.

In der Zwischenzeit gibt es unzählige Coffeeshops, die Baristas sind wahre Künstler in der Kaffeezubereitung. Und der „schnelle“ Kaffee, vll auf dem Weg zur Arbeit oder einfach nur unterwegs eroberte die Kaffeewelt. Das war natürlich in einer Tasse nicht möglich. Aber eine persönliche Notiz am Rande: Auch wenn ich mich in diese Silikonform verliebt habe, ziehe ich eine Tasse Kaffee im Sitzen immer noch vor ☺.

Die tolle Silikonform wurde vom großartigen Antonio Bachour kreiert, gefunden habe ich sie dann online bei El Mon dolc de Claudia – einer internationalen Pastry Academy mit Onlineshop in Barcelona. Was mein Rezept dazu anbelangt, musste ich mir etwas überlegen, da ich in der letzten Zeit bereits einiges mit Kaffeearoma zubereitet habe. Heiße Schokolade? Ja gut, aber auch etwas langweilig. Da fiel mir im Supermarkt eine Tafel Schokolade mit Chili auf. So kam ich auf die Idee, die heiße Schokolade etwas feurig zu gestalten.

Ich legte los und erst nachdem sowohl der „Becher“ als auch der „Deckel“ im Kälteschlaf lagen, fiel es mir wie Schuppen von den Augen. Wenn ihr das Anschnittfoto anschaut, fällt euch mein Fehler sicher sofort auf!! Genau ☺!! Die Törtchen sollten anders herum aufgebaut werden, damit sie später auch etwas standhafter bleiben. Der Biskuitteig sollte unten eingelegt werden und dann mit dem Mousse abgeschlossen. Ich hatte es umgekehrt gemacht, so waren die Törtchen nach einer kleinen Weile schon ziemlich wackelig ☺ und die Unterseite wurde feucht.

Nichts desto trotz fand ich die Teilchen echt süß, die Törtchen in ihrer Einfachheit lecker und die außergewöhnliche Form überraschte alle Gäste sehr. In der Zubereitung habe ich es nicht mehr geändert. Ich könnte mir gut vorstellen, unten einen kleineren Kreis des Biskuit einzulegen, dann mit dem Mousse zu füllen, die Kirscheinlage einzulegen und trotzdem mit einem Biskuit abzuschließen. Ihr müsst dann nur sehr darauf achten, dass der freie Teil rund um den kleineren Biskuitteil vollständig und lückenlos mit Mousse gefüllt ist. Lücken würde man später unter dem Velvetspray gut sehen können.

Törtchen: 8 Stück
Zubehör: Silikonform von Pavoni (2 tlg. Becher und Deckel)

Sahnemousse mit Cashews

• 25 g Cashewnussmus (z. B. aus dem Bioladen, alternativ helles Mandelmus)
• 90 g Milch
• 1 ½ Blätter Gelatine
• 2 Eigelb
• 15 g Zucker
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 130 g Schlagsahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verschlagen. Die Milch mit dem Nussmus und der Vanille in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Milch unter Rühren zum Eigelb geben. Die Creme zurück in den Topf gießen und auf milder Hitze und stetigem Rühren auf 82 Grad bringen. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb gießen. Die ausgedrückte Gelatine hinzufügen und die Creme auf ca. 30 Grad abkühlen lassen. Dann die Sahne cremig schlagen und unterheben. Das Nussmousse zu ca. 1,5 cm in die Silikonform geben und sogleich in den Tiefkühler stellen. Mit dem Rest des Mousse´ die „Deckel“ der Silikonform füllen und glattstreichen. Ebenfalls einfrieren.

„Hot“ Kirschen Einlage

• 100 g Kirschpüree
• 17 g Zucker
• 1,7 g Pektin NH
• 1/2 Blatt Gelatine
• ca. 0,4 g Chilipulver (weniger oder mehr nach Geschmack)

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen, Zucker mit Pektin vermischen. Das Kirschpüree erhitzen, bei einer Temperatur von ca. 40 Grad die Zucker/Pektin/Mischung einrühren und leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Mit dem Chilipulver abschmecken.

Schokoladebiskuit

• 50 g Marzipan
• 1 ganzes Ei
• 18 g Zucker (I)
• 14 g Mehl
• 14 g Kakaopulver
• 46 g Eiweiß
• 18 g Zucker (II)

Marzipan grob raspeln und mit dem Ei und dem Zucker (I) dick schaumig aufrühren. Mehl und Kakaopulver vermischen. Das Eiweiß mit Zucker (II) zu steifem Eischnee schlagen und mit der gesiebten Mehl/Kakao/Mischung unter die Eigelbmasse melieren. Den Biskuit auf eine Silikomatte oder ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 “ Umluft ca. 15 Minuten backen.

Den Teig auskühlen, anschließend 8 Kreise mit einem Ø von cm ausstechen.

Schokolademousse

• 86 g Milch
• 21 g Sahne
• 1 Eigelb
• 18 g Zucker
• 1 1/2 Blätter Gelatine
• 129 g dunkle Kuvertüre oder Callets
• 200 g Sahne

Milch und Sahne in einem kleine Topf aufkochen. Die Gelatine in eiskalten Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker verschlagen. Die Kuvertüre über dem Wasserbad oder in de Mikrowelle schmelzen. Die heiße Sahnemilch zum Eigelb geben, gut verrühren und alles wieder zurück in den Topf geben. Unter laufendem Rühren und bei mittlerer Hitze auf ca. 82 Grad erwärmen. Die Gelatine darin auflösen und in drei Etappen zur Kuvertüre geben. Den einen Teil immer gut unterrühren, bevor der nächste Teil dazu gegeben wird. Die Masse auf ca. 30 Grad abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Anschließend die cremig geschlagene Sahne unterheben.
Wer es gerne „very hot“ haben möchte, kann auch der Sahne/Milch vor dem Aufkochen noch etwas Chilipulver zugeben.

Zubereitung

Die vorbereiteten Einlagen aus der Silikonform nehmen. Das Schokolademousse bis ca. 1 cm unter dem Rand in die Silikonform füllen. Am Rand hochstreichen, dann die Einlage einlegen und mittig sanft eindrücken. Nochmals etwas Schokolademousse darüber geben und mit dem Biskuitkreis abschließen. Die Form über Nacht einfrieren.

Fertigstellung

• Velvetspray dunkle Schokolade
• Velvetspray weiß

Die beiden Velvetsprays nach Anleitung erwärmen und die „Becher“ und die „Deckel“ mit dem Velvetspray besprühen. Die Deckel auflegen und mit etwas Blattgold verzieren.

Ich wünsche euch schöne Herbsttage mit allem was euch wärmt.
Eure Gertrud