So schnell sind die ganzen Feiertage wieder vergangen und wir sind schon wieder ein Jahr weiter. Es ist da – das neue Jahr, dieses 2024.
Ein Schaltjahr sogar und ein Jahr, das Menschen in Mittel- und Nordamerika im April eine totale Sonnenfinsternis bescheren wird. Ein Jahr, in dem Marlon Brando 100 Jahre alt geworden wäre und Immanuel Kant biblische 300 Jahre.
Hätte sich meine Vorteenager-Lebensfantasie verwirklicht und bewahrheitet, dass man jenseits der 30 schon als Greis daherkommt, wäre ich im Jahr 2024 schon lange tot. Meine damalige Überzeugung hat sich Himmel sei Dank als falsch herausgestellt ☺☺. Das freut mich ja ganz besonders und ist ein Grund, das vergangene Jahr zu ehren und das nächste willkommen zu heißen.
Und so komme auch nicht umhin, so profane Dinge wie das Schmieden von Vorsätzen anzugehen. Ich trage mir meine Vorsätze und Versprechen in meinem inneren Gedankenkalender ein und gebe euch am Ende des Jahres Bescheid, welche Ziele ich erreicht habe, welche Wünsche sich erfüllt haben, was in die Hose gegangen ist und wie frech das Universum mit meinen Träumen umgegangen ist ☺.
Ein Ziel wird jedenfalls sein und es ist sehr groß eingetragen, mich wieder mehr um meinen Blog zu kümmern. Wenn ich jetzt mit nur mehr zwei Arbeitstagen pro Woche keine Zeit mehr dafür finde, dann mache ich irgendetwas nicht ganz richtig ☺.
Nach dem Dreikönigstag habe ich schon mal mit Elan durchgestartet mit dieser wunderbar fruchtigen, frischen Torte in fröhlichem Gelb. Gerade hat meine Tochter sich einen Gabelbissen genommen und den Daumen gehoben: Super, wunderbar fruchtig. Das freut mich, denn genau so sollte sie werden. Vielen lieben Dank an meine Verkosterin ☺.
Fruchtiges Mangokompott (leider ohne Mangostückchen, ich vergaß, eine Mango einzukaufen), dazu mein geliebtes Cremeux, diesmal aus Passions-früchten. Der Geschmack des Kokosmousse entfacht ein exotisches Aroma, zarte Kokosflocken im Biskuit verstärken dies noch. Und als kleiner Farbtupfer dazwischen eine Pistaziencreme, nussig und kräftig im Geschmack.
Ich gebe zu, bei dieser Torte sind bis zur Fertigstellung einige Schritte zu erledigen. Einzeln für sich nehmen sie jedoch nicht viel Zeit in Anspruch und die Freiräume zwischen den Gefrierzeiten können für andere Aktivitäten genutzt werden. Das Ergebnis hingegen, belohnt für den etwas größeren Aufwand!!
Torte: 18 cm Ø
Zubehör: Silikonform Silikomart „Tortaflex“ 16 cm Ø, Silikonform Silikomart „Universo“, Silikonform Silikomart „Tourbillon“, Silikonform Silikomart „Truffles“, Tortenrandfolie 3 cm, Schokoladefolie
Mangofruchteinlage
- 200 g Mangopüree (z. B. von Ponthier)
- 20 g Zucker
- 10 ml Zitronensaft
- 2 Blätter Gelatine
Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die restlichen Zutaten erhitzen, die eingeweichte Gelatine darin auflösen und in die Tortaflexform füllen. Über Nacht, mindestens aber vier Stunden einfrieren.
Ich wollte eigentlich noch Mangostückchen dazugeben, stellte dann aber fest, dass ich vergessen hatte, eine Mango zu kaufen. Gerne könnt ihr das natürlich machen. Es ist sicher eine zusätzliche Bereicherung für die Torte.
Passionsfrucht-Cremeux
- 100 g Passionsfruchtpüree (z. B. von Ponthier)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 60 g Butter
Das Fruchtpüree, Ei, Eigelb und Zucker unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Masse darf nicht zu warm werden, sonst flockt das Eiweiß aus. Die Gelatine zuvor in eiskaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der Creme auflösen. Sobald die Creme auf ca. 40° abgekühlt ist, die klein geschnittene Butter mit einem Stabmixer ein emulgieren. Das Cremeux auf die Mangofruchtschicht geben, die Silikonform am besten etwas hin und her drehen, dann verteilt es sich am einfachsten.
Pistazienmousse
- 50 g Milch
- 50 g Sahne
- 1 Eigelb
- 20 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 50 g Pistazienmus (z. B. von KoRo)
Die Gelatine einweichen, Sahne und Milch zusammen erhitzen. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren, die heiße Sahnemilch dazu rühren und anschließend alles wieder zurück in den Topf geben. Die Masse auf ca. 82° erhitzen, den Topf wieder vom Herd nehmen und die gut ausdrückte Gelatine darin auflösen. Das Pistazienmus am besten mit dem Stabmixer unterrühren, damit die Masse schön cremig wird.
Das Pistazienmousse auf das Passionsfruchtcremeux geben und auch hier wieder mit einigen kreisenden Bewegungen der Silikonform verteilen.
Kokosbiskuit
- 2 Eigelb
- 25 g Zucker (I)
- 2 Eiweiß
- 35 g Zucker (II)
- 50 g Mehl
- 15 g geschälte und geriebene Mandeln
- 10 g Kokosflocken
- 10 ml neutrales Öl
Die Eigelbe mit dem Zucker (1) dick schaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem Zucker (II) zu steifem Eischnee schlagen. Ist die Masse dickschaumig, den Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl, den Mandeln und Kokosflocken vorsichtig unterheben. Zum Schluss noch das Öl unterrühren. Die Biskuitmasse in eine Springform mit einem Ø von 18 cm geben und im vorgeheizten Backrohr bei 160° Umluft ca. 20 Minuten backen. Richtet euch bei der Temperatur und Backzeit jedoch an euren Backofen, wir wissen ja, sie sind nicht alle gleich ☺. Den Biskuit abkühlen und die Oberfläche begradigen.
Pistazienknusperschicht
- 50 g weiße Kuvertüre oder Callets
- 25 g Pistazienmus (z. B. von KoRo)
- 8 g gehackte Pistazienkerne
- 8 g Crêpes dentelles (altern. Waffelröllchen oder Eiswaffeln)
- 8 g Quinoa gepufft (Bioladen)
Die Kuvertüre schmelzen und mit dem Pistazienmus verrühren. Die gehackten Pistazien, die Crêpes dentelles und den Quinoa untermischen. Die Masse auf den Boden der Tortaflexform geben und mit einem feuchten Löffelrücken gleichmäßig andrücken. Den Biskuit auflegen, etwas andrücken und ebenfalls einfrieren.
Falls ihr keine zweite Tortaflexform habt, könnt ihr die Einlage einfach herausnehmen und mit Klarsichtfolie einschlagen und so im Tiefkühler belassen.
Kokosmousse (M. Lubbe)
- 130 g Kokosmilch
- 2 Eigelbe
- 32 g Zucker
- 81 g weiße Kuvertüre
- 12 g Zitronensaft
- 3 1/3 Blätter Gelatine (oder 5,6 g)
- 220 g Schlagsahne
Die Gelatine einweichen und die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren Die Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen anschließend mit der Eigelbmasse verrühren. Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 83° erhitzen. Die Creme zur geschmolzenen Kuvertüre geben. Die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen und alles mit dem Stabmixer durchmixen. Dabei den Zitronensaft hineinfließen lassen. Die Creme auf 30 Grad abkühlen lassen, gegebenenfalls im Kühlschrank. Dabei müsst ihr aber sehr darauf achten, dass die Creme nicht rasch zu gelieren beginnt. Sobald die Temperatur erreicht ist, die cremig geschlagene Sahne untereben.
Das Kokosmousse – bis auf einen kleinen Rest – in die Silikonform „Universo“ geben und am Rand hochstreichen. Den Innenteil aus der Tortaflexform ausformen und mittig einlegen – die Knusperschicht nach oben. Die Torte wieder einfrieren.
Das restliche Mousse in 3 Kugeln der Trufflesform geben und auch einfrieren. Sie dienen zur Dekoration
Mangocremeux
- 80 g Mangopüree
- 1 Eigelb
- 9 g Zucker
- 1 Blatt Gelatine
- 34 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
- 21 g Butter
Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Mangopüree, das Eigelb und den Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf 82° erhitzen. Anschließend durch ein Sieb zur Kuvertüre geben und verrühren. Zum Schluss noch die klein geschnittene Butter unterrühren. Darauf achten, dass sich kaum Luftblasen bilden, die würden dann später sichtbar sein. Das Cremeux in die Tourbillonform füllen und ebenfalls einfrieren.
Mirrorglaze
- 100 g Glukosesirup
- 100 g Zucker
- 50 g Wasser (I)
- 6,7 g Gelatine gemahlen
- 40 g Wasser (II)
- 100 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
- 67 g gesüsste Kondensmilch
- Lebensmittelfarbe gelb
Die Pulvergelatine im kalten Wasser (II) quellen lassen. Den Glukosesirup mit dem Zucker und dem Wasser (I) in einem Topf auf 103° aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gesüsste Kondensmilch unterrühren. Dann die Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre in eine hohe Rührschüssel geben und die Masse darüber geben, kurz stehen lassen. Bevor mit dem Stabmixer emulgiert wird, wird noch die Lebensmittelfarbe zugegeben. Darauf achten, dass der Stabmixer immer unter der Oberfläche gehalten wird, damit keine Luftblasen entstehen. Solange mixen, bis eine schön sämige Glasur entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schokoladedekoration
- 100 g weiße Kuvertüre oder Callets
- 1 g Mycryo (Kakaobutterpulver)
- Gelbe Pulverlebensmittelfarbe für Schokolade (ein Färben kann auch weggelassen werden, auch in weiß/creme sieht die Dekoration sicher schön aus)
Die Schokolade temperieren – ich verwende immer diese Methode. Danach habe ich einen Ring hergestellt und einige Kreise ausgestochen. Hier könnt ihr nachlesen, wie ich es mache.
Fertigstellung
Die Mirrorglaze in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad vorsichtig auf ca. 40° erwärmen. Anschließend wieder mir Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Sobald die Verwendungstemperatur von ca. 34° bis 35° erreicht ist, nochmals vorsichtig umrühren.
Eine flache Schale mit einer umgedrehten kleinen Schüssel bereitstellen . Die Torte ausformen und auf die Schlüssel legen. Mit der Mirrorglaze glasieren, die abtropfenden Nasen mit einer kleinen Palette oder einem Messer nach innen abstreifen. Die Torte vorsichtig auf eine Tortenplatte heben. Die Mirrorglaze gegebenenfalls nochmals kurz erwärmen und die kleinen Truffleskugeln glasieren.
Zuvor noch die Tourbillonform ausformen und das Mangocremeux mittig auf die Torte legen. Anschließend die Kugeln darauf verteilen. Mit einigen Passionsfruchtkernen und Minzeblättern dekorieren. Vorsichtig den Schokoladering von der Folie lösen und um die Torte legen. Die Schokoladekreise am Rand anbringen.
Ich wünsche euch allen nochmals ein erfüllendes, glückliches und gesundes neues Jahr.
Eure Gertrud
