Ich liebe den Duft von frischem Basilikum ♥ Ich glaube, damit bin ich auch nicht alleine oder ? Wer hat dieser wärmeliebenden Pflanze auch noch einen sonnigen, hellen und warmen Standort geschaffen, um sich den ganzen Sommer über ein bisschen Dolce Vita in den Garten zu holen ?

Aber täglich Tomaten mit Mozzarella und Basilikum wird auf die Dauer langweilig, Pesto ist auch schon genügend hergestellt, also war ich wieder auf der Suche nach einer anderen Verwendung. Einer „süßen Verwendung“ Es ist ja auch nicht das erste Mal, dass ich das Königskraut – wie es auch genannt wird – in eine Torte gepackt habe. Ich lieb´s einfach ♥

Wie der Titel schon verrät, habe ich mich als Kombination dazu für Ananas entschieden. Es sollte nochmals eine richtig sommerliche Torte werden. Im Volksmund ist bekannt: An Augustin (28. August) gehen die warmen Tage dahin. So dachte ich mir, ich spute mich und spiele (bwz. backe) nochmals so richtig Sommer, sollte Augustin am Ende recht behalten ☺. Was ich so gar nicht hoffe.

Ich weiß, das Angebot an heimischen Früchten ist derzeit sehr groß und man könnte wirklich aus dem Vollen schöpfen. Es war mit aber einfach wieder einmal nach etwas Exotischem.

Und das Wort exotisch deutet schon auf die nächste Zutat hin – es ist nicht schwer zu erraten ☺: Ja , Kokosnuss. Ich habe ein leichtes Kokosmousse dazu kombiniert. Das Aroma ist dezent, ich bin hier mit der Dosierung immer eher zurückhaltend. Ich möchte nicht das Gefühl haben, es schmeckt nach Sonnencreme. Ich habe erst vorhin den ersten Bissen probiert und auch als Nicht-unbedingt-Ananas-Fan fand ich die Kombination als sehr harmonisch und einfach hinreißend mit dem Basilikummousse ♥.

Die Auflegerringe liegen schon eine lange Zeit bei mir herum. Bei der Bestellung habe ich jedoch zu wenig auf die Größe geachtet und dachte, sie hätten die Größe für einen Tortenaufleger. Denken heißt leider nicht immer Wissen, daher hatte ich mir bis jetzt noch keine Verwendung für sie überlegt. Aber hier, was meint ihr? Man könnte meinen, es handelt sich um Ananasscheiben. Oder liegt es daran, dass ich einfach nur wollte, dass sie zum Einsatz kamen? Das kann gut sein – kreatives Betrachten eben ☺.

Torte: 18 cm Ø (6 bis 8 Personen)
Zubehör: Silikonform Silikomart „Universo“, Silikonform Silikomart „Tortaflex“, Silikonform Silikomart „TUTU24“

Basilikummousse (Tag 1)

• 45 g Vollmilch
• 45 g Sahne (I)
• 30 g Zucker
• 1 Eigelb
• 1 3/4 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 4 g Basilikumblätter
• 125 g Sahne (II)

Das Eigelb mit dem Zucker vermischen. Vollmilch und Sahne (I) aufkochen, zum Eigelb geben und alles gut verrühren. Zurück in den Topf und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. In ein schmales hohes Gefäß umfüllen, die etwas zerkleinerten Basilikumblätter dazugeben und mit dem Stabmixer verrühren. Die Blätter werden somit „fein verhackt“. Die Masse auf ca. 30° abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Am Ende die cremig geschlagene Sahne unterheben und in die Tortaflexform füllen und einfrieren.

Ananaskompott (Tag 2)

• 100 g Ananaspüree
• 100 g Ananas in kleine Stücke geschnitten (frisch oder aus der Dose)
• 2 g Pektin NH
• 10 g Zucker
• 2 Blätter Gelatine

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Das Püree und die klein geschnittenen Früchte auf ca. 40 Grad erwärmen. Zucker mit dem Pektin vermischen und dazugeben. Für ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Ich habe das Kompott dann noch mit dem Stabmixer grob püriert.
Das Kompott auf das Basilikummousse geben und die Form wieder einfrieren.

Wiener Biskuit mit Basilikum

• 2 Eigelb
• 25 g Zucker (I)
• 2 Eiweiß
• 35 g Zucker (II)
• 50 g Mehl
• 25 g geschälte und geriebene Mandeln
• 10 g neutrales Öl

Die Eigelbe mit dem Zucker (I) mit der Küchenmaschine oder dem Mixer dick schaumig aufschlagen. Die Eiweiße mit dem Zucker (II) zu steifem Eischnee schlagen. Gemeinsam mit dem gesiebten Mehl und den Mandeln unter die Eigelbmasse melieren. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 160 ° Umluft ca. 20 Minuten golbgelb backen. Vollständig auskühlen lassen, am besten über Nacht. Dann die Oberfläche etwas begradigen.

Kokosmousse (Tag 3)

• 128 g Kokosmilch
• 2 Eigelb
• 130 g weiße Kuvertüre fein gehackt oder Callets
• 15 g Zucker
• 2 1/2 Blätter Gelatine
• 200 g Sahne

Die Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Die Kokosmilch erhitzen. Eigelbe und Zucker vermischen. Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Die heiße Kokosmilch zur Eigelb-Zucker-Mischung geben, verrühren und alles nochmals zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 82° erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In drei Teilen zur geschmolzenen Kuvertüre geben, immer alles erst gut vermengen, bevor ein weiterer Teil hinzugefügt wird. Die Creme nun auf ca. 30° abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Zum Schluss die cremig geschlagene Sahne unterheben.

Zubereitung Torte

Das Kokosmousse in die Silikonform Universo geben und am Rand hochstreichen. Die Tortaflexform mit Basilikummousse und Ananas ausformen und mittig einlegen. Nochmals etwas Mousse darüber geben und mit dem Biskuit abschließen. Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht einfrieren.

Zitronen Panna Cotta für Aufleger

• 55 g Sahne
• 5 g Zucker
• Schale einer halben Zitrone
• 1/2 Blatt Gelatine

Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Sahne in einen kleinen Topf geben. Die Zitronenschale dazugeben. Zucker hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und 1-2 Minuten ziehen lassen. Die Gelatine in der Sahne auflösen. Die Panna Cotta vorsichtig in zwei der Formen gießen. Zunächst im Kühlschrank fest werden lassen, danach mit Folie abgedeckt für mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht einfrieren.

Mirrorglaze

• 100 g Glukosesirup
• 100 g Zucker
• 50 g Wasser (I)
• 6,7 g Pulvergelatine
• 40 g Wasser (II)
• 100 g weiße Kuvertüre gehackt oder Callets
• 67 g gesüsste Kondensmilch (z. B. von Nestle)
• Lebensmittelfarbe „Gelb“

Die Pulvergelatine im kalten Wasser (II) quellen lassen. Den Glukosesirup mit dem Zucker und dem Wasser (I) in einem Topf auf 103° aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die gesüsste Kondensmilch unterrühren. Dann die Gelatine darin auflösen. Die Kuvertüre in eine hohe Rührschüssel geben und die Masse darüber geben, kurz stehen lassen. Dann die Lebensmittelgelfarbe zugeben und mit einem Stabmixer emulgieren. Darauf achten, dass der Stabmixer immer unter der Oberfläche gehalten wird, damit keine Luftblasen entstehen. Solange rühren, bis eine schön sämige Glasur entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche eine Klarsichtfolie geben und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitungen für die Fertigstellung (Tag 3)

• 100 g weiße Kuvertüre oder Callets
• 1 g Mycryo Kakaobutterpulver
• fettlösliche Lebensmittelfarbe gelb

Die Schokolade mithilfe des Kakaobutterpulvers temperieren. Ihr könnt natürlich jede andere Methode für das Temperieren der Schokolade heranziehen. Welche euch lieber ist. Notwendig ist es auf jeden Fall. Ich finde diese am einfachsten. Ich habe zwei Ringe hergestellt, einen mir einer Breite von 3 cm und einen mit 1,5 cm. Diese über Nacht auskristallisieren lassen. Wie ich sie herstelle, könnt ihr diesem Beitrag entnehmen.

Fertigstellung (Tag 4)

• Velvetspray gelb
• Macaronschalen

Dass ihr extra Macaronschalen herstellt für die Dekoration ist nicht unbedingt notwendig. Ich hatte noch gelbe Schalen eingefroren und sie daher verwendet.
Die Mirrorglaze vorsichtig in der Mikrowelle auf 40° erwärmen. Ihr müsst hier unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu warm wird. Entweder immer wieder herausnehmen und umrühren oder die bereits flüssig gewordene Glaze immer wieder durch ein Sieb in ein anderes Gefäß umgießen. So mache ich es. Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und auf die Verwendungstemperatur von ca. 34° abkühlen lassen.
Die Torte ausformen, auf eine kleine umgedrehte Schüssel legen, welche auf einer flachen Schale platziert ist, um die abfließende Glasur aufzufangen. Besonders im Sommer bildet sich auf der Torte rasch ein Reif, welcher unbedingt abgestreift werden muss, sonst hält die Glasur nicht. Die Torte glasieren. Abtropfende Nasen nach innen wegstreichen. Die Torte auf eine Tortenplatte heben. Die Schokoladeringe vorsichtig um die Torte legen. Den Velvetspray nach Anleitung erwärmen. Die beiden Aufleger ausformen und mit dem Velvetspray besprühen. Die Torte damit und mit Basilikumblättern dekorieren.
Im Kühlschrank langsam auftauen lassen.

Ich wünsche euch gutes Gelingen.
Eure Gertrud